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提高酱油全氮利用率的主要措施
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摘要
提高全氮利用率有利于充分利用现有的蛋白质资源,增加酱油产量,提高质量,保证市场供应,提高工厂经济效益和管理水平。目前国内全氮利用率最高水平达到85%,一般为60—75%,最低不到30%,差距很大。原因是酱油酿造是一个复杂生化反应过程,提高全氮利用率贯穿着整个酱油生产工艺,因此必须严格按照工艺要求生产,引进新技术,才能使酱油全氮利用率得到提高。本文主要从四个方面予以阐述。
作者
李雄辉
机构地区
江西省科学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1994年第10期14-16,共3页
China Condiment
关键词
酱油
全氮利用率
原料
工艺措施
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1994年 第10期
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