不同果胶酶在红葡萄酒生产中的运用

Application of different pectases in production process of red wine

选择了进口果胶酶、国产果胶酶、EXT果胶酶、FL果胶酶四种果胶酶作为红葡萄酒生产辅料酶,做了四种酶对红葡萄酒果浆的酶解效果试验,结果发现:进口果胶酶样品澄清效果最好。考察了四种酶对红葡萄酒发酵浆色素浸提效果,发现:国产果胶酶样品色度增长最快。做了四种酶对红葡萄酒压榨汁的酶解效果试验,结果发现:EXT果胶酶样品澄清效果最好。做了四种果胶酶配合下胶试验,结果发现:FL果胶酶样品澄清效果最好,可以增强下胶澄清效果。