手抓食品细菌污染程度的观察

本文通过实验证明,农贸市场个体熟肉销售人员手抓肉后菌落总数增加4260倍,大肠菌群增加800倍,从而说明在目前熟食(肉)销售过程中,销售人员手抓食品对其污染的严重性,同时为监督管理手抓直接入口食品提供了科学依据。