高效酵母水解专用酶制剂的开发及其应用研究

利用生产酶法酶解酵母，使其水解生成多肽及氨基酸等物质，具有很高的营养、调味和保健三大功效，产品质量好，不破坏氨基酸等特点。然而，因酵母细胞壁结构复杂、坚硬不易打破，使其蛋白质的较完全利用大大受阻，影响产品的性能。本文介绍了一种获得酵母水解专用复合酶产品的实验方法。通过破壁酶对酵母细胞破壁后，再以酵母水解专用复合酶将酵母最终水解成小肽与氨基酸，可获得营养丰富、水解度高、功能性好、风味好的酵母抽提物。