赤藓糖醇——焙烤食品糖制品新型功能性配料

本文先简要阐述了赤藓糖醇的主要特性；①极低热值，能量值小于0．2kcal／g，被称为“0”热值配料；②不吸湿，即使在90％0的空气湿度下也不会吸湿；③溶解热一43kal／g，入口清凉；④高耐受量，正常机体最大耐受量50g／d；⑤不被突变链球菌利用，不致龋齿；⑥不影响血糖和血浆胰岛素浓度(适合糖尿病人使用)。接着详细地叙述和分析了赤藓糖醇在焙烤食品(蛋糕、饼干和焙烤食品添加物)和糖制品(各种糖果和巧克力)中的应用及其在这些产品的应用中所具有的优越特性。