摘要
以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料,通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理,可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有多种重要的生理活性作用,能够改善面制品的品质,在食品加工、保健食品中有广泛的用途。
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第C00期247-249,共3页
China Food Additives
参考文献5
-
1王亚伟,张一鸣,申晓琳,唐金陵,张红印.大豆膳食纤维在面包中的应用[J].郑州粮食学院学报,2000,21(3):75-77. 被引量:25
-
2李红梅,赵丽颖,张学峰,符群.大豆膳食纤维的生理功能及研制应用[J].大豆通报,2002(2):21-22. 被引量:28
-
3陆宁,张奇,谢安顺.大豆膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究[J].食品工业科技,2002,23(11):63-64. 被引量:18
-
4焦镭.大豆膳食纤维的生产及应用[J].江苏调味副食品,2002,19(3):20-20. 被引量:5
-
5郑建仙,丁霄霖.大豆膳食纤维化学与工艺学的研究(Ⅴ)──应用研究[J].中国粮油学报,1996,11(3):46-53. 被引量:19
二级参考文献11
-
1孙保华,程涛,张国艳,肖玲.豆渣脱腥脱色及营养特性研究[J].中国粮油学报,1996,11(4):33-37. 被引量:18
-
2汪文陆,王庆华,李道明,郑木海.功能性食品的最新进展与开发[J].食品工业科技,1996,17(2):84-86. 被引量:32
-
3杜连起,李香艳.玉米纤维在面包生产中的应用研究[J].食品工业,1996,17(6):25-26. 被引量:7
-
4姚晓玲.大豆膳食纤维在广式月饼中的应用 [J].食品卫生,1997,(6):25-26.
-
5[4] Masoodl F A, Chauhan G S. Use of apple pomace as a source of dietary fiber in wheat bread[J]. food processing and preservation, 1998,22:255~263.
-
6[6] Pom Eravz Y. Fiber in bread making effecfson fonotional propetries[J]. Cereal Chem,1997,54(1):25~41.
-
7孙胜军.大豆膳食纤维研制[J].大豆通报,1999,1:24-24.
-
8吴东儒编著.<糖类的生物化学>,高等教育出版社,1988
-
9张延坤.膳食纤维在食品中的应用[J].食品工业,1997,18(6):30-32. 被引量:49
-
10陈正宏,於朝广.高纤维豆渣面包的研究[J].食品工业科技,2000,21(5):31-33. 被引量:23
共引文献74
-
1夏红,刘桂香,曹卫华,王国成,李媛,汤莉.陈皮风味蛋糕的研制[J].食品科技,2004,29(6):33-34. 被引量:5
-
2夏红,刘桂香,曹卫华,王国成,李媛,汤莉.姜味蛋糕的研制[J].食品工业科技,2004,25(8):112-113. 被引量:5
-
3祝团结,郑为完.大豆豆渣的研究开发现状与展望[J].食品研究与开发,2004,25(4):25-28. 被引量:58
-
4华欲飞,顾玉兴,王洪晶.功能性大豆膳食纤维的制备及性能研究[J].中国油脂,2004,29(10):43-46. 被引量:32
-
5王景会,曹龙奎,马毓霞,黄威,姜媛媛.豆渣制取高活性膳食纤维的研究[J].吉林农业科学,2004,29(3):53-56. 被引量:37
-
6徐桂花,徐惠娟.海带保健蛋糕的研制[J].食品工业科技,2005,26(4):102-103. 被引量:5
-
7魏强华,华永兵.花生壳面包的最适加水量的确定[J].食品研究与开发,2005,26(3):107-108. 被引量:2
-
8郑建仙,耿立萍.利用苜蓿叶渣制备膳食纤维的研究[J].食品工业,1995,16(3):6-8. 被引量:28
-
9潘利华,罗建平.大豆功能因子对心血管疾病作用的研究进展[J].食品科学,2005,26(8):445-448. 被引量:5
-
10王华博,程裕东,包海蓉.大豆副产品中功能性物质的研究与开发[J].食品科学,2005,26(9):562-566. 被引量:3
同被引文献13
-
1张振山,叶素萍,李泉,王玉民.豆渣的处理与加工利用[J].食品科学,2004,25(10):400-406. 被引量:108
-
2涂宗财,李金林,汪菁琴,任维.微生物发酵法研制高活性大豆膳食纤维的研究[J].食品工业科技,2005,26(5):49-51. 被引量:50
-
3沈祥坤,应恺.利用豆渣生产优质大豆膳食纤维的研究[J].现代食品科技,2006,22(3):277-279. 被引量:18
-
4Scharlau D, Borowicki A, Habermann N,et al. Mechanisms of primary cancer prevention by butyrate and other products formed during gut flora-mediated fermentation of dietary fiber [J].Mutation Research/Reviews in Mutation Research, 2009,682(1):39-53.
-
5赖海涛.豆腐渣制取膳食纤维的研究[D].厦门:集美大学,2011.
-
6毛慧君,文良娟,李英军,张元春,梁瑜,李庚凤.发酵法从西番莲果渣中制备膳食纤维的研究[J].食品科学,2010,31(3):193-197. 被引量:39
-
7裘纪莹,陈蕾蕾,王未名,刘孝永,孙欣,陈建爱,杜方岭.发酵法制备高品质膳食纤维的研究进展[J].中国食物与营养,2010,16(6):24-27. 被引量:27
-
8王庆玲,董娟,汪继亮.豆渣中可溶性膳食纤维提取工艺的研究[J].中国酿造,2011,30(3):135-138. 被引量:9
-
9唐仕荣,刘全德,苗敬芝,徐洁.超声波协同酶法提取牛蒡膳食纤维工艺[J].徐州工程学院学报(自然科学版),2011,26(1):6-11. 被引量:20
-
10尹礼国,徐州,张超,谷玉兰,曾庆勇.发酵法制备苦竹笋膳食纤维工艺条件优化[J].中国酿造,2012,31(6):102-105. 被引量:9
二级引证文献13
-
1白宇仁,孙元琳,王晓闻,王红.阿魏酰低聚糖制备、结构及生物活性研究进展[J].食品研究与开发,2017,38(20):214-219. 被引量:8
-
2王欢,佟晓红,刘龄,李红,胡淼,江连洲.高压微射流对生物解离大豆膳食纤维特性的影响[J].农业机械学报,2018,49(8):346-352. 被引量:6
-
3李鑫宇,孙冰玉,张光,朱秀清.豆渣的综合利用及研究进展[J].大豆科技,2018(4):35-42. 被引量:13
-
4李杨,胡淼,孙禹凡,钟明明,张巧智,江连洲,齐宝坤.提取方式对大豆膳食纤维理化及功能特性的影响[J].食品科学,2018,39(21):18-24. 被引量:23
-
5张博华,张明,杨立风,门庆永,陈彩霞,王崇队,马超.膳食纤维的提取及其在食品中的应用研究[J].中国果菜,2019,39(4):1-5. 被引量:16
-
6倪龙,陈雪,黄传燕.豆渣膳食纤维蓝莓饮料的工艺研究[J].食品安全质量检测学报,2019,10(19):6622-6629. 被引量:5
-
7马昱阳,刘学成,王文亮,徐志祥,王月明,贾凤娟.膳食纤维的提取、药理功能及综合利用的研究进展[J].中国食物与营养,2020,26(4):35-38. 被引量:9
-
8张瀚文,余秋文,张一凡,王星燕,徐彩红.膳食纤维的生理功能及改性方法研究进展[J].农业科技与装备,2021(1):64-65. 被引量:14
-
9涂凌云,莫文凤,刘涛,邹雪莲,范毅烽,邓永飞,陆登俊.果蔬副产品膳食纤维提取工艺及在食品工业应用研究进展[J].中国调味品,2021,46(7):176-180. 被引量:12
-
10王丽,康晶晶.发酵技术在膳食纤维改性中的应用[J].食品工业科技,2022,43(6):400-409. 被引量:4
-
1郑诗超,屠大伟,徐金果.海藻多糖的生理活性的研究[J].四川食品与发酵,2002,38(4):21-23.
-
2赵晓峰,吴荣书.大豆异黄酮的保健功能及开发前景[J].粮油加工与食品机械,2004(8):39-41. 被引量:5
-
3刘娅,王光慈.白藜芦醇生理活性作用研究进展[J].中国食品添加剂,2002,13(6):19-21. 被引量:37
-
4江立强.木糖醇在食品中应用现状及前景[J].江西食品工业,2006(2):40-42. 被引量:4
-
5钱丽丽,张永忠,左锋.提高大豆异黄酮活性作用的研究进展[J].食品工业科技,2005,26(3):180-182. 被引量:11
-
6陈霞.大豆异黄酮生理功能及其应用前景[J].黑龙江农业科学,2002(6):35-38. 被引量:4
-
7周素梅.用于保健焙烤食品中大豆制品[J].粮食与油脂,2000,13(1):35-36. 被引量:4
-
8刘大川,刘强.一种多酚类化合物——白藜芦醇的开发研究[J].中国油脂,2004,29(4):9-11. 被引量:11
-
9孙晓燕,李小林,钟振声,杨晓泉,吴晖.功能性强化大豆膳食纤维的生理功效及其在食品上的应用[J].食品工业科技,2005,26(10):184-186. 被引量:13
-
10张海德,张水华,杨晓泉,李琳,郭祀远,肖凯军.调味蔬菜中的抗氧化物质[J].中国调味品,2001,26(2):9-12. 被引量:4