低胆固醇鸡蛋生产的研究展望

胆固醇是细胞的组成成分,是维生素 D_3和前列腺素的前体,是血液中脂类转移系统的必需因子。由于胆固醇可以在肝脏中由乙酸来合成,人的肝脏每天分泌出的胆固醇量相当于5—6个鸡蛋中所含的胆固醇量。因此,胆固醇不是日粮的必需成分,由肝脏的分泌量已足够其参与机体的代谢,不需要额外添加。目前面临的问题是,采取什么样的措施来降低食品中胆固醇的含量。食品中胆固醇含量高。