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深度剖析制汤机理
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摘要
汤,作为一种特殊的物质,是传统烹饪技艺中制作菜肴的重要辅助原料,也是形成菜肴风味特色的重要组成部分,因此制汤工艺历来都很受重视。
作者
邱保文
苗趁义
出处
《餐饮世界》
2005年第05S期59-61,共3页
World Cuisine
关键词
深度剖析
制汤
机理
辅助原料
烹饪技艺
组成部分
风味特色
菜肴
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
TN304.12 [电子电信—物理电子学]
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