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深度剖析制汤机理

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摘要 汤,作为一种特殊的物质,是传统烹饪技艺中制作菜肴的重要辅助原料,也是形成菜肴风味特色的重要组成部分,因此制汤工艺历来都很受重视。
出处 《餐饮世界》 2005年第05S期59-61,共3页 World Cuisine

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