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景红桃和白花桃中多酚氧化酶性质的研究 被引量：11

Characteristics of polyphenol oxidase in peach cultivars(jinghong and baihua)
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摘要 以冷冻丙酮制备了无锡产景红桃、白花桃多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究了pH、温度、不同底物、抑制剂对酶活性的影响。 Physico-chemical properties, stability, substrate and inhibitor specificity of a crude polyphenoloxidase (PPO) extracted from two peach cultivars (Jinghong and Baihua) were investigated.
作者 奇 王璋
机构地区 江南大学食品学院
出处 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第2期23-26,共4页 Food and Machinery
关键词 景红桃 白花桃 多酚氧化酶 分光光度法 抑制剂 水蜜桃 Peach PPO Browing Inhibitor
分类号 TQ28 [化学工程—有机化工]
  • 相关文献

参考文献27

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同被引文献147

引证文献11

二级引证文献111

食品与机械
2005年 第2期

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