食品蛋白质的酶法改性被引量：13

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摘要 0 前言在开发蛋白质资源以满足人们日益增长的需求时,食品科学家逐渐认识到蛋白质功能性质(functionality)的重要性。一些重要的蛋白质资源,例如豆类(大豆和蚕豆)蛋白质和油料种子(花生和棉子)

作者王璋

机构地区无锡轻工业学院食品科学与工程系

出处《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1989年第4期88-95,共8页

关键词食品蛋白酶法改性

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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