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翻勺、投料、识别油温的基本功训练

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摘要一、翻勺的训练翻勺是烹制菜肴必须具备的技术.通过翻勺,不但使烹制的原料均匀受热,而且使汤汁紧裹原料,形成均匀的滋味,通过大翻,使煎贴、塌、扒的整形原料翻身.

作者杨小平

机构地区甘肃省兰州市商业学校

出处《中国食品》 1994年第3期27-27,共1页 China Food

关键词翻勺投料油温识别烹饪法

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1994年第3期

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