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“汤爆双脆”制作温度与时间的选择(上) 被引量：1

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摘要汤爆双脆是一道具有较高制作难度的汤菜,它原出自山东菜系,现已被各大菜系所引用.由于它的制作难度高,能体现操作者烹调水平的高低,所以常被用作高级厨师培训班的教学示范菜例、高级厨师的考核菜,烹饪比赛却很少有人做它.

作者刘正顺

机构地区特三级厨师

出处《中国食品》 1994年第7期31-32,共2页 China Food

关键词汤菜汤爆双脆烹调温度烹饪时间

分类号 TS972.17 [轻工技术与工程]

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中国食品

1994年第7期

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