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乳酸菌发酵核桃乳工艺及物性学研究
被引量：
10
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摘要
以新疆特产核桃为主要原料,以嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)为菌种生产核桃酸乳,旨在开发新型功能性食品——乳酸菌发酵核桃乳,并对其发酵前后的物性学进行分析,以期获得兼具核桃和乳酸菌发酵食品双重优点的乳酸菌发酵核桃乳。
作者
敬思群
李桂荣
陈晓平
机构地区
新疆轻工职业技术学院
吉林农业大学食品工程学院
出处
《中国乳业》
2005年第4期52-56,共5页
China Dairy
关键词
乳酸菌发酵
核桃乳
物性学
保加利亚乳杆菌
工艺
嗜热链球菌
功能性食品
核桃酸乳
菌种生产
发酵食品
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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