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牛乳的酸──碱缓冲性能被引量：1

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摘要牛乳的酸──碱缓冲性能ＬＵＣＥＹＪ．Ａ．等１前言牛乳的缓冲性能由于在加工过程中控制ＰＨ值而影响牛乳诸多理化性质。从滴定曲线上计算出的牛乳和干酪的缓冲能力已有不少报导。然而，根据所使用的方法所获得的滴定曲线，如往前和往回滴定的曲线是不一致的（７，８，９...

作者 Lucey,JA 潘文彪

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第1期42-46,共5页 China Dairy Industry

关键词牛乳酸碱缓冲性能

分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国乳品工业

1994年第1期

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