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奶皮子的制作及理论被引量：16

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摘要奶皮子的制作及理论张和平，李彦贤（内蒙古农牧学院食品工程系呼和浩特）（黑龙江省乳品工业技术开发中心）前言奶皮子（Ｕｒｕｍ）是牧区蒙古族家庭自制的一种乳制品，是乳制品中的精华。奶皮子的制作已有几千年的历史。早在公元六世纪三十～四十年代，北魏农业科学家在...

作者张和平李彦贤

机构地区内蒙古农牧学院食品工程系

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第1期31-38,共8页 China Dairy Industry

关键词奶皮子工艺形成机理结构乳制品

分类号 TS252.59 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国乳品工业

1994年第1期

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