凝乳型低酚棉籽仁饮料的研究

本实验探讨了凝乳型低酚棉籽仁饮料的制备方法。低酚棉籽仁经水洗、碱液浸泡除去其涩味和异味，再经打浆、均质、过滤除渣制成低酚棉籽仁浆，然后与液化奶粉、砂糖等混合，经乳酸菌发酵制成凝乳型饮料。在液化奶粉和低酚棉籽仁浆的乳浊液中，添加乳化剂以提高乳浊液的稳定性．有效地避免了乳浊液在乳酸发酵的凝乳过程中出现乳清分离和凝乳分层现象。