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影响酸牛乳质量的几种因素的探讨
被引量:
11
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摘要
以保加利亚杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂,对影响酸牛乳质量的几种因素进行探讨。结果表明,加入7%的砂糖,43℃下进行发酵,2—6℃冷藏15小时的固定条件下,鲜牛乳全乳固体含量≥11.5%,保力。利亚杆菌与嗜热链球菌的比例为1:1或1.5:1,混合发酵剂接种量为3%,发酵4小时,可得到优质酸牛乳。
作者
张彦明
贾靖国
段晓宏
傅建中
张洁
机构地区
西北农业大学
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1994年第5期198-201,共4页
China Dairy Industry
关键词
酸乳
质量
影响因素
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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