影响酸牛乳质量的几种因素的探讨

以保加利亚杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂，对影响酸牛乳质量的几种因素进行探讨。结果表明，加入７％的砂糖，４３℃下进行发酵，２—６℃冷藏１５小时的固定条件下，鲜牛乳全乳固体含量≥１１．５％，保力。利亚杆菌与嗜热链球菌的比例为１：１或１．５：１，混合发酵剂接种量为３％，发酵４小时，可得到优质酸牛乳。