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剞式刀法,中国制造
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摘要
在厨师运用的各种刀法之中,有一种由我国厨界独创的特殊刀法——剞。采用剞刀法,可以使菜肴造型美观,适于调味,也便于用筷子夹食……
作者
单守庆
出处
《中国烹饪》
2005年第5期100-102,共3页
Chinese Cuisine
关键词
剞式刀法
一般剞法
综合剞法
麦穗形
荔枝形
菊花形
卷形
分类号
TS972.111 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
2005年 第5期
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