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剞式刀法，中国制造

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摘要在厨师运用的各种刀法之中，有一种由我国厨界独创的特殊刀法——剞。采用剞刀法，可以使菜肴造型美观，适于调味，也便于用筷子夹食……

作者单守庆

出处《中国烹饪》 2005年第5期100-102,共3页 Chinese Cuisine

关键词剞式刀法一般剞法综合剞法麦穗形荔枝形菊花形卷形

分类号 TS972.111 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2005年第5期

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