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鱿鱼须成龙形菜三例被引量：1

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摘要龙,生活中的吉祥之物.厨师在烹调中常用大虾、蛇和各种鱼类制作龙形菜肴.笔者所说的“龙”,却是用下脚料鱿鱼头须制成的.呈细圆锥形的头须经刀工处理后,受热卷曲成形.加工过程:将水发好的鱿鱼须分开,成自然条状,撕去表面薄膜.先取一根,光滑一面向上,粗的一头向外,斜刀反片剞出间隔0.

作者牛国强

机构地区河北邯郸百事乐酒家

出处《中国食品》 1994年第1期26-27,共2页 China Food

关键词鱿鱼须龙形菜肴菜谱制作

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

1994年第1期

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