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两款获奖热菜

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摘要常熟叫化鸡提起“常熟叫化鸡”,人们都知道它有一段趣闻,为了能充分地体现其民间性.我特将传统整鸡烤改为鸡腿去骨内填馅料,且按份裹泥烤制,然后去掉泥壳,只剩荷叶包,再将其依次摆入彩绘泥塑的母鸡空腹之中,当食客打开鸡形盖品尝时,不但香气扑鼻,而且避免了在盘中去泥壳的繁琐与不便.

作者曹彬

机构地区中国大饭店

出处《中国食品》 1994年第10期14-15,共2页 China Food

关键词菜肴热菜常熟叫化鸡佛跳墙制作

分类号 TS972.13 [轻工技术与工程]

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中国食品

1994年第10期

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