速食芓粉的研制

芋头是一种大众喜爱的食品,其可食部分达到84％,蛋白质含量为2.2％,高于一般的常食蔬菜,且含有丰富的胡萝卜素,以及磷、硒等微量无素。速食芋粉是采用速冻芋仔加工产生的碎屑,并添加适量的芝麻和植物蛋白,经加压膨化或糊化成一种食用方便、营养结构合理的粉末状食品,这样既充分利用速冻芋仔加工过程中产生的下脚料,减少资源的浪费和环境污染,又为芋头的深加工开辟了一条新途径。