肉在鲜腐过程中pH值变动的规律性被引量：10

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摘要肉在鲜腐过程中ｐＨ值变动的规律性高士昌，张颖（辽宁商业高等专科学校食检系，锦州１２１０１３）宰后生猪肉（以下简称为肉）不经保鲜措施，搁置于室温避光条件下，由于肉的内外环境因素影响，其新鲜度会逐渐降低，最后转为腐败，这一过程称为鲜腐过程。一、测试方法１...

作者高士昌张颖

机构地区辽宁商业高等专科学校食检系

出处《中国兽医杂志》 CAS 北大核心 1994年第11期50-51,共2页 Chinese Journal of Veterinary Medicine

关键词猪肉鲜腐过程 pH值变动规律

同被引文献131

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中国兽医杂志

1994年第11期

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