胡萝卜不宜生吃

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摘要时下正是胡萝卜大量上市，成为“当家”菜蔬之时。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，比任何蔬菜都多，但是胡萝卜素只是维生素A的半成品，很难被人体直接吸收。因为胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，食用以后，在人体肝脏肠壁中所含的胡萝卜素酶的作用下，才能转变为维生素A，为人体所吸收。因此，那种认为胡萝卜营养丰富，多吃可明目护眼，而把胡萝卜当作水果生吃或凉拌，是不科学的，

作者益茜

出处《小康生活》 2005年第5期57-57,共1页 Well-off Life

关键词胡萝卜维生素A 脂溶性物质营养价值营养卫生

分类号 R151 [医药卫生—营养与食品卫生学] S631.2 [农业科学—蔬菜学]

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