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美国、日本用米糠开发的食品原料
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摘要
制饮料:美国开发的米糠饮料中含米糠中的钾、肌醇、胆碱、蛋白质、米糠油、VB族、VE、生育三烯酸等营养。米糠中天然蛋白质具有生物有效性,制得的米糠饮料只有低过敏反应性、多功能保健性特点。日本制取的米糠乳酸饮料富含维生素、矿物质。制取时加红糖、加液化酶液化,糖化酶糖化,分离渣、脱色、过滤、加乳酸菌发酵而成,如添加0.5%果胶,则更佳。制取饴糖及透明糖液:
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期70-70,共1页
Food Science
关键词
食品原料
美国
开发
日本
生物有效性
天然蛋白质
乳酸菌发酵
乳酸饮料
米糠油
反应性
保健性
多功能
维生素
制取
矿物质
酶液化
糖化酶
糖液
透明
饴糖
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
S153.61 [农业科学—土壤学]
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食品科学
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