食品中苏丹红的危险性评估

苏丹红作为一种染料在工业上应用广泛,因其对人体健康具有潜在危险性,我国及欧美等国家严格限制其作为色素在食品中进行添加,但目前在我国和欧美市场上发现了含苏丹红Ⅰ的食品,这引起了公众的普遍关注。本文就苏丹红Ⅰ～Ⅳ在食品中的污染情况、人体暴露情况、人体接触途经及生物标志物。