期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐
被引量：
2
原文传递
导出
摘要
酸菜作为人们日常生活喜爱的蔬菜,食用的安全性日益引起重视.酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物,现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降,并形成强致癌物亚硝胺.
作者
雷恩春
张玉廷
闫芳
机构地区
辽宁农业职业技术学院
出处
《新农业》
2005年第5期53-53,共1页
关键词
亚硝酸盐
酸菜
现代医学
致癌物
安全性
亚硝胺
食用
氧
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
50
引证文献
2
二级引证文献
35
同被引文献
50
1
蒋和体.
四川泡菜袋装发酵研究[J]
.食品工业科技,1994,15(4):32-34.
被引量：31
2
黄业传,曾凡坤.
自然发酵与人工发酵泡菜的品质对比[J]
.食品工业,2005,26(3):41-43.
被引量：25
3
周相玲.
自然发酵泡卷心菜风味物质的研究[J]
.河南工业大学学报（自然科学版）,2005,26(2):72-74.
被引量：13
4
孟良玉,兰桃芳,何余堂.
酸菜中亚硝酸盐含量变化规律及降低措施的研究[J]
.中国酿造,2005,24(11):9-10.
被引量：38
5
粱兰兰,黄华京,秦燕,宁正祥,吕雪娟.
氨基酸组成对食品风味特征的影响[J]
.中国酿造,1996,15(3):17-19.
被引量：6
6
庞东卫,刘建玲,王登奎.
酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的研究[J]
.包头医学院学报,1996,12(4):19-21.
被引量：1
7
田永峰,吴天祥,胡晓瑜,赵飞.
乳酸菌在酿造和食品工业上的应用[J]
.酿酒科技,2007(4):90-93.
被引量：22
8
祝美云.食品感官评价[M].北京:化学工业出版社,2007.
9
朱文娴,周相玲,张惠,孙国波,薛文通.
人工接种泡菜的风味研究[J]
.食品工业科技,2007,28(11):108-110.
被引量：29
10
ABDEL-RAHMAN M A,TASHIRO Y,SONOMOTO K.Lactic acid production from lignocellulose-derived sugars using lactic acid bacteria:overview and limits[J].Journal of Biotechnology,2011,156(4):286-301.
引证文献
2
1
刘广福,王硕,朱兴旺,张元,刘渭萍,谷岩,邱兆军.
接种发酵和自然发酵酸菜的亚硝酸盐含量对比分析[J]
.中国酿造,2013,32(7):74-76.
被引量：17
2
李晓博,胡文忠,姜爱丽,宋春璐.
自然发酵与人工接种发酵酸菜的研究进展[J]
.食品与发酵工业,2016,42(3):251-255.
被引量：20
二级引证文献
35
1
崔松林.
乳酸菌接种发酵酸菜的亚硝酸盐含量影响因素研究[J]
.安徽农业科学,2014,42(14):4415-4417.
被引量：8
2
许蓉,孙健,高冬妮,黄守锋,宋刚.
东北酸菜发酵过程菌群变化偶联酸菜品质的初步探究[J]
.中国农学通报,2018,34(33):152-159.
被引量：4
3
范露,邱朝坤,蔡雅琛.
宣恩火腿加工过程中理化特性的变化[J]
.中国食品添加剂,2019,30(1):120-125.
被引量：5
4
赵金海,高玉荣,段楠.
不同发酵条件对人工接种酸菜品质的影响[J]
.黑龙江科学,2014,5(4):12-14.
被引量：5
5
葛焱,郭双霜,陈安均.
泡菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术研究进展[J]
.食品工业科技,2015,36(4):382-385.
被引量：20
6
孟繁博,张万萍,姜金龙,周同坤.
响应面法优化腌制芥菜发酵工艺的研究[J]
.广东农业科学,2015,42(3):79-84.
被引量：5
7
巢雨舟,邓放明.
腌渍芥菜二次发酵工艺优化及其挥发性成分分析[J]
.中国酿造,2015,34(4):35-41.
被引量：8
8
刘文丹,何萍,陈云香,何琼芳,杨彦萍,季守莲.
维生素C对市售酸腌菜中亚硝酸盐的影响研究[J]
.大理学院学报（综合版）,2015,14(10):68-70.
被引量：6
9
缪璐欢,杜静芳,白凤翎,励建荣.
代谢组学在发酵食品有毒代谢产物分析中的研究进展[J]
.食品工业科技,2016,37(5):388-393.
被引量：6
10
李晓博,胡文忠,姜爱丽,宋春璐.
自然发酵与人工接种发酵酸菜的研究进展[J]
.食品与发酵工业,2016,42(3):251-255.
被引量：20
1
胡伟.
身边的一级致癌物有哪些[J]
.农村科学实验,2013(11):47-47.
2
饭后喝杯热梨汁排出致癌物[J]
.创造,2016,24(10):82-82.
3
夕诚.
地沟油的是是非非[J]
.科学启蒙,2011(9):62-63.
4
张雪辉.
主要化学致癌物的危害与防治[J]
.黑龙江科技信息,2010(8):64-64.
被引量：1
5
云无心.
烤肉有致癌物，吃还是不吃？[J]
.科学与文化,2012(1):7-7.
6
营养专家称牛排五分熟比七分熟更健康[J]
.就业与保障,2010(2):53-53.
7
1块烤翅400种致癌物[J]
.陕西档案,2012(1):58-58.
8
许为群,徐冠雄.
水产罐头食品致突变性的研究[J]
.水产学报,1981,5(3):229-234.
9
程良斌.
紫阳富硒茶抗癌保健作用及其开发思路[J]
.茶叶,1996,22(2):51-52.
被引量：6
10
谭敦民.
茶叶致癌还是治癌[J]
.烹调知识,2014,0(12):30-31.
新农业
2005年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
