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包卷出的美味——寿司

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摘要寿司和鱼生可以说是国人对日本料理最直接的了解.寿司在公元7世纪叫做NARE寿司,原本是保藏鱼肉的一种方法.鱼肉用盐腌过,并包在米饭里,鱼肉发酵后,米饭会产生乳酸,使鱼肉受到浸渍,以免它变腐坏,早期的时候,发酵的过程据说需要1-3年.

作者叶子姜楠土谷秀树

机构地区不详中国大饭店滩万日餐厅厨师长

出处《中国食品》 2005年第9期32-33,共2页 China Food

关键词寿司美味包卷日本料理鱼肉米饭发酵鱼生保藏盐腌

分类号 TS972.119 [轻工技术与工程] TS971 [轻工技术与工程]

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中国食品

2005年第9期

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