牛蒡及其栽培

牛蒡又叫东洋萝卜、白肤人参、树根菜，蝙蝠刺、牛莱、牛翁菜，是一种新兴起的大宗出口创汇蔬菜。我国东北、华北、西北、西南均有野生种。我国常采其果实入药，称大力子或牛蒡子。主要食用肉质根，叶柄和嫩叶也可食用。根和叶柄，质细脆嫩，并有特殊香味，除煮食外，还可酱渍或加工成牛蒡汁作饮料。