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浅谈面筋质特性、弹性及延伸性的综合测定
被引量:
4
Simple Discuss on Compound Assaying about Characteristic,Elasticity and Extensibility of Gluten
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摘要
通过对面筋质的结构、形成、食用品质进行分析,提出了应将面筋质的延伸性和弹性作为小麦质量标准限制项目的观点。并提出了面筋质弹性和延伸性综合测定的简易方法及判定标准。
作者
方英杰
张春禄
崔国华
机构地区
彰武县兴隆堡粮库
阜新清河门国家粮食储备库
辽宁省粮食科学研究所
出处
《粮食加工》
2005年第3期63-64,共2页
Grain Processing
关键词
面筋质特性
弹性
延伸性
测定
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食加工
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