浅谈面筋质特性、弹性及延伸性的综合测定

Simple Discuss on Compound Assaying about Characteristic,Elasticity and Extensibility of Gluten

通过对面筋质的结构、形成、食用品质进行分析,提出了应将面筋质的延伸性和弹性作为小麦质量标准限制项目的观点。并提出了面筋质弹性和延伸性综合测定的简易方法及判定标准。