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劈:刀工中的大手笔

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摘要 中式烹饪中处理原料时,厨师总是先大刀阔斧,然后再精割细切,精工雕琢。劈是各种刀法中用力最大,动作辐度最大的一种。
作者 单守庆
出处 《中国烹饪》 2005年第6期102-104,共3页 Chinese Cuisine
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