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劈:刀工中的大手笔
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摘要
中式烹饪中处理原料时,厨师总是先大刀阔斧,然后再精割细切,精工雕琢。劈是各种刀法中用力最大,动作辐度最大的一种。
作者
单守庆
出处
《中国烹饪》
2005年第6期102-104,共3页
Chinese Cuisine
关键词
刀工
中式烹饪
厨师
雕琢
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
TS972.11 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
2005年 第6期
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