摊放过程中茶树鲜叶呼吸率、β-葡糖苷酶活性、挥发物和糖苷芳香先成物的改变

将采下的茶树鲜叶放在室温25℃、相对湿度67％-72％的室内摊放12h，每2h进行一次测定。12h后，叶片含水量从75．1％降至68．1％，呼吸率只有刚采鲜叶的60．1％。叶片中的β-葡糖苷酶活性在10h后增加1．09～1．22倍。挥发物的含量在4h后增加1．87倍并达到峰值，然后下降。葡糖苷芳香先成物的含量，特别是顺-3-己烯醇先成物，在最初8h显著增加；10h后，其含量与刚采摘鲜叶中的含量相似。