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葡萄糖浆颜色发黄与美拉德反应
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摘要
在淀粉糖工业生产过程中,葡萄糖浆颜色时而会发黄,追究其原因有两种:一种是生产过程中葡萄糖浆的温度局部偏高,糖浆被烤糊而呈黄色;另一种则是由于葡萄糖浆本身质量所影响。下面我们介绍一下与淀粉糖生产有关的美拉德反应(Maillard)。
作者
张志华
刘书盈
机构地区
河北圣雪葡萄糖有限公司
出处
《淀粉与淀粉糖》
2005年第2期31-31,6,共2页
Starch & Starch Sugar
关键词
美拉德反应
葡萄糖浆
发黄
颜色
工业生产过程
淀粉糖生产
黄色
烤
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS236.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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