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发酵工艺及产品(续)
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摘要
已发表的文献包括了大量描述Saecharmyces酵母对面包、啤酒、制酒菌株作用介质的各种浓度,成分和环境。多数工业酵母的选择由密度重量来选择。
作者
陈璥
出处
《淀粉与淀粉糖》
2005年第2期40-46,共7页
Starch & Starch Sugar
关键词
发酵工艺
产品
酵母
面包
啤酒
制酒
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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淀粉与淀粉糖
2005年 第2期
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