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如何煮挂面才能不“夹生”

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摘要有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟者透，其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”，“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会便外层骤然形成一层粘膜，阻止了热水向里层渗透，

出处《监督与选择》 2005年第3期43-43,共1页

关键词挂面旺火煮熟外层

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS972.113 [轻工技术与工程]

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监督与选择

2005年第3期

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