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“上劲”详解

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摘要 用鱼茸做的“清汤鱼圆”何以能细嫩而不散?用肉末做的“狮子头”为什么长时间加热而不碎?这都是“上劲”所致。
作者 陈金标
出处 《餐饮世界》 2005年第06S期44-46,共3页 World Cuisine
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