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“上劲”详解
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摘要
用鱼茸做的“清汤鱼圆”何以能细嫩而不散?用肉末做的“狮子头”为什么长时间加热而不碎?这都是“上劲”所致。
作者
陈金标
出处
《餐饮世界》
2005年第06S期44-46,共3页
World Cuisine
关键词
详解
清汤鱼圆
长时间
狮子头
鱼茸
肉
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
G236 [文化科学]
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