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食用鱼翅三议

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摘要向以名贵著称的鱼翅，烹饪应用怎样才算科学合理，如何配料才能提高营养价值，流行做法是否可取?

作者牛云霆

出处《餐饮世界》 2005年第06S期48-49,共2页 World Cuisine

关键词鱼翅食用科学合理营养价值烹饪

分类号 TS254.51 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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餐饮世界

2005年第06S期

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