弃物入肴味也美(下)

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摘要 “饭煮青泥坊底芹，香芹碧涧美。”这是杜甫赞美芹菜的诗句。芹菜在很久以前就被人们端上餐桌，但大多数人在食用芹菜时易陷入一个误区，即弃叶而食茎。其实，芹菜叶子中的营养成分要远远超过芹菜的茎。经分析，芹菜叶中所含有的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生紊E、维生素B，、维生素B：、尼克酸、微量元素硒、钙等分别要比芹茎高出1．5倍、1．7倍、5倍、

作者赵节昌顾正华

机构地区江苏

出处《烹调知识》 2005年第7期24-25,共2页 Cooking Knowledge

关键词维生素B 微量元素硒营养成分胡萝卜素维生素C 蛋白质芹菜叶尼克酸

分类号 TQ466.2 [化学工程—制药化工] S852.4 [农业科学—基础兽医学]

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烹调知识

2005年第7期

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