卤汁配制三秘诀

一、香料、食盐、酱油的用量要适当；香料过多，成菜药味大，色泽偏黑，香料太少，成菜香味不足，食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜萎缩、干；食盐太少，成菜香味不突出，酱油太多，成品色黑难看，酱油太少，口味不够鲜美。