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新法制豆腐味美又耐贮

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摘要传统的豆腐不但夹有烟糊味、夏季还难存贮。用葡萄酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐，质地细腻肥嫩，味道纯正，耐贮，防腐。一般半公斤大豆可做2．5—3公斤豆腐，在温度25℃下可存放2天，在12℃下可存放5天。其制作技术如下：

作者张佳

出处《中小企业管理与科技》 2005年第5期45-45,共1页 Management & Technology of SME

关键词豆腐耐贮法制制作技术存放卤水质地味道

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S662.1 [农业科学—果树学]

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中小企业管理与科技

2005年第5期

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