摘要
工艺要求 1、原料选择。云南甘薯多为三种品种；红皮甘薯、白皮黄心甘薯和白皮白心甘薯，应选择红皮甘薯，此品种产量高，含水量高，加工成品色泽好。2、削皮。用不锈钢刀，在水中削皮或随削随丢入水中淹没，以防氧化变色。3、切条。用不锈钢刀将其切成60毫米×6毫米×6毫米的细条，切口要光滑，无污物杂质，将细条立即投入水中淹没。4、护色。用0．2％氯化钙和0.4％亚硫酸氢钠混合液浸泡1小时；
出处
《中小企业管理与科技》
2005年第5期45-45,共1页
Management & Technology of SME
