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花生壳面包的最适加水量的确定
被引量：
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摘要
研究了加水量对花生壳面包品质及加工性能的影响。通过评价花生壳面包品质和加工性能确定最适加水量,是一种简单而有效的方法。添加5%重量的花生壳粉,水的增加量为花生壳粉重量2倍时,所制面包品质及其加工性能较好。
作者
魏强华
华永兵
机构地区
广东轻工职业技术学院食品与生物工程系
广东优宝工业有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第3期107-108,共2页
Food Research and Development
关键词
加水量
花生壳
面包
膳食纤维
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
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食品研究与开发
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