食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究
被引量：2
The Research into Artificial Tenderization of Edible Meat and Tender Meat Powders
摘要
本文介绍了食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的利用,嫩肉粉的研制和使用。阐述酶在肉类加工方面应用的前景。
共引文献7
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