无铝油炸膨松剂

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摘要在人们的早餐中油饼、油条等炸制食品深受欢迎，传统的制作方法一直使用明矾、小苏打作为膨松荆添加面粉中。明矾是一种以硫酸铝为主要物质的复合盐，因含铝量高，长期食用使铝累积会引起老年痴呆症，对人体健康有害，因而铝已被世界卫生组织确定为食品污染物。因此无铝的油炸膨松剂更符合人们对食品安全、健康的要求。无铝油炸膨松剂与传统的明矾膨松剂相比，

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第6期73-73,共1页 Food Science and Technology

关键词无铝油炸膨松剂食品磷酸盐性能产品介绍

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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