摘要
海藻糖是一种新型的多功能食品配料,本文介绍了海藻糖的理化性质和在食品加工中的功能特性,综述了海藻糖在食品加工的应用领域和应用效果,并展望海藻糖在新型食品开发中的应用前景。
Trehalose is an exciting new multi-functional food ingredient with considerable potentials for the food industry. This review describes the properties, functions and applications of trehalose in new food development.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期281-283,共3页
Food Science
关键词
海藻糖
性质
食品
trehalose
properties
food
