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肉制品中常用复配胶的特性分析
被引量:
6
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摘要
对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考。
作者
张国丛
马长伟
李美桃
机构地区
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《肉类工业》
2005年第6期14-21,共8页
Meat Industry
关键词
肉制品
复配胶
特性分析
干燥失重
凝胶性能
过筛率
稀释度
稳定性
技术参
黏度
胶液
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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