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HACCP在出口油炸兔肉串中的应用
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摘要
为了保证出口油炸兔肉串的产品质量,对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法,将生产过程的危害因素降低到最低程度,从而为出口油炸兔肉串的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式。
作者
张令文
王志华
徐广健
机构地区
哈尔滨商业大学食品工程学院
东北农业大学食品学院
山东鲁南牧工商盈泰食品有限公司
出处
《肉类工业》
2005年第6期30-33,共4页
Meat Industry
关键词
HACCP
肉串
油炸
出口
应用
质量控制模式
生产过程
关键控制点
产品质量
潜在危害
危害分析
预防措施
监测方法
危害因素
生物性
物理性
化学性
临界值
定相
简便
可靠
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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