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大型宴会配送餐卫生保障技术性措施探讨
被引量:
14
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摘要
作者对大型宴会配送餐卫生保障技术性措施进行了探讨。宴会配送餐卫生保障工作重点围绕“菜谱、原料、加工、贮存、运输及宴会服务”等环节,严格控制配送餐加工、贮运、备餐等环节的时间、温度及消毒,针对配送中餐的卫生特点,制定宴会食品卫生保障技术规范,强化监督、培训与演练,圆满完成了宴会食品卫生保障任务,为今后开展食品卫生保障工作提供了有益经验。
作者
谢国祥
周自新
孙敏
王振球
机构地区
南京市卫生监督所
南京市卫生局
出处
《中国卫生监督杂志》
2005年第3期212-214,共3页
Chinese Journal of Health Inspection
关键词
大型宴会
配送餐
食品卫生保障
分类号
R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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