试纸法对肉类熟食制品中亚硝酸盐的快速检测

Rapid Detection of Nitrite in the cooked food products of Meat By Test Papers

采用国家标准方法(GB5009,32-85)“盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量”,利用亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化反应的化合物与盐酸萘乙二胺偶合成红紫色化合物,颜色的深浅与亚硝酸盐的含量成正比的原理,建立制备快速测定亚硝酸盐的新方法—试纸法。试纸法作为一种快速的现场检测方法,其特点是操作简单、携带方便、价格便宜、检测快捷,并具有一定的选择性、准确性和灵敏度。对指导生产及市场流通质量控制,保障食品安全具有一定的实际意义。