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茶面包的研制及其风味品质比较
被引量:
6
Research on Manufacturing of Bread of Tea and the Comparability of Flavor Character
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摘要
本文介绍了3种倍受消费者青睐的茶叶提取物制作面包的工艺技术,并探讨了不同茶水比对面包理化性质和品质风味的影响。结果表明:3种茶面包均比对照的比容增大、持水量增加,风味各具特色;尤以茶水比为1∶10的提取物生产出的茶面包品质最佳,不仅赋予了面包天然的色素和茶所特有的风味,而且具有一定的保健功能。
作者
文海涛
杨伟丽
机构地区
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《中国食物与营养》
2005年第6期40-42,共3页
Food and Nutrition in China
关键词
茶面包
品质比较
研制
茶叶提取物
工艺技术
品质风味
理化性质
面包品质
保健功能
茶水比
消费者
持水量
色素
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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