蔬菜汁生产法

桔子、苹果、葡萄等水果汁,由于pH值低,容易灭菌处理,一般只需作瞬间灭菌即可封装。多数蔬菜汁的pH高,不能用上述方法处理。迄今为止,高pH值的蔬菜汁或采取蒸汽灭菌,或先添加柠檬酸调低pH值后再作瞬间灭菌。